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中秋临近,月饼的检测结果令人担忧
www2138com官网:0 发布时间:2015-09-25
 

 中秋节临近,月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼̷̷市场上各式各样的月饼最近都很抢手。

  除了品牌包装月饼,市场自制月饼也不甘示弱。目前北京多家星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气,推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”,并打出“绿色食品”的宣传口号。

  但自制月饼也不断被爆出食品安全问题。由于缺乏严格的生产规范,自制月饼的安全性和卫生情况堪忧。

  24日,北京市食药监局通报的食品安全检查情况中,抽检的29家北京月饼生产企业的94批次样品中,有2批次月饼不合格。此前,安徽、上海等地也不断爆出星级酒店的自制月饼酸价、过氧化值、微生物等超标。

  这些自制月饼真的绿色、安全吗,真实情况究竟如何?近日,记者通过星级酒店、餐馆、食品市场等途径购买了4种自制月饼,并送至北京一家食品安全一级实验室检测酸价、过氧化值情况。

  检测结果显示,4种自制月饼中,2种检出酸价超标,并且其中一种超标2倍多。同时,4种月饼中有一种检出过氧化值超标明显。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅先容,酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。这两项指标都超标,说明月饼的油脂不新鲜,已开始变质。

  实验

  实验地点:北京一家食品安全一级实验室

  实验样品:4种自制月饼样品,分别购买4块。其中1种从一家四星级酒店购买、1种从一家知名餐厅购买,另外两种从两家食品市场购买。

  实验1

  两种自制月饼酸价超标

  实验过程:首先将4种月饼样品分别切成小块,放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。

  根据国家标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》,用漏斗过滤浸泡过自制月饼样品的试剂溶液,称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解。

  冷至室温,加人酚酞指示液2滴-3滴,加入以氢氧化钾标准滴定溶液,观察颜色变化。

  实验结果:实验结果显示,从四星级酒店购买的自制月饼样品的酸价值是3.64mg/g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的酸价值是0.03mg/g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的酸价值分别是14.02mg/g、7.8mg/g。

  实验分析:实验技术人员先容,根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,糕点面包类食品的酸价(以脂肪计)(KOH)应小于等于5mg/g。此次检测的4种自制月饼中,两种从市场购买的自制月饼样品的酸价值明显超标,其中一种月饼酸价值为14.02mg/g,超过国标2倍多。

  实验2

  一种月饼过氧化值超标

  实验过程:首先将4种月饼样品分别切成小块,放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。

  称取2g-3g混匀的试样,置于250ml碘瓶中,加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液,使试样完全溶解。

  再加入饱和碘化钾溶液,轻轻振摇然后放置3分钟。然后加100ml水,滴入硫代硫酸钠标准滴定溶液,并加淀粉指示液观察变化。

  实验结果:从四星级酒店购买的自制月饼样品的过氧化值是0.08g/100g;从知名餐厅购买的自制月饼样品的过氧化值是0.11g/100g;从食品市场购买的两种自制月饼样品的过氧化值分别是0.59/100g、0.05/100g。

实验分析:实验技术人员先容,根据国家标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,糕点面包类食品的过氧化值(以脂肪计)的含量应小于等于0.25g/100g。此次检测的4种自制月饼中,一种从市场购买的月饼样品过氧化值为0.59/100g,超过了国标。

  专家说法

  酸价和过氧化值高说明油不好

  对于自制月饼样品的酸价和过氧化值超标问题,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅先容,酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。

  其中酸价是游离脂肪酸含量的标志;一般来说,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。而过氧化值是指油脂和脂肪酸被氧化的程度,是判断食品质量和变质程度的标志。

  这两项指标都超标,说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好,油脂不新鲜;而且月饼已经开始变质。

  这是自制月饼中的脂肪在长期保存过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。同时,油脂的活性物质被氧化变质。有些月饼闻起来甚至有“哈喇”味儿,这都跟存放时间和环境有关。

  朱毅先容,食用酸价和过氧化值超标的食品后,可能会导致腹泻等症状。少量食用不会有太大问题,但如果食用过量对身体健康不利,还可能容易衰老。

  市售自制月饼制作存储不规范

  相关人员表示,目前市场上和网络上都销售有很多自制月饼,销售情况也不错。很多市民觉得买自制月饼“没有防腐剂添加剂”、“跟自家做的差不多,放心!”、“自己做的就是良心产品”等等。

  但实际上由于缺乏规范的生产工艺和存储运输管理,很多自制月饼容易变质不新鲜。

  而且目前市场、餐厅、网店、微商销售的自制月饼,都属于市场监管的盲区,会有很多“漏网之鱼”,食品安全风险也较高。

  检测人员建议,选购月饼时最好挑选正规大品牌生产的月饼,酒店餐厅、市场等处的自制月饼要谨慎购买。

  探访

  酒店餐厅自制月饼多无“生日”

  距中秋节还有十来天时间时,多家知名饭店、酒楼及餐厅已纷纷推出各自的“自制”月饼。

  近日,就这些“自制”月饼的生产、保存和销售环节的存放及卫生状况,新京报记者进行了探访。

  南三环凯德MALL商场四楼,多家知名餐厅聚集,其中包括金鼎轩、云海肴、李老爹香辣蟹等店,均已在各自门前支起桌子或货架,推销“自制”月饼,这些月饼包装上均印有餐厅名称以凸显系“自制”,每盒售价在100元至200元不等。

  “都是自产的,就这两天做的”,多家餐厅的推销人员均强调,“自制”月饼质量绝无问题,且较之商场卖的月饼更新鲜,真空包装能长时间保存。

  在位于草桥的眉州东坡酒楼,以及西南三环的北京西国贸大酒店,显著位置也有“自制”月饼促销。“现在正在促销期,卖得还不错”,促销人员表示,“自制”月饼打着店方的招牌,受到一些老顾客的欢迎。

  记者注意到,跟盒装月饼相比,不少餐厅销售的散装“自制”月饼的塑料包装袋上并未印有餐厅名称,且没有生产厂家和生产日期。一再追问之下,餐厅销售人员只是保证产品确系“自制”,质量没有问题,但并未对“三无”问题做出说明。

  同时,朝阳区华威北里和劲松南路附近的食品市场也卖有很多自制月饼,但大多都是直接摆放在塑料摆盘内,没有特殊的保存环境,标价12元左右一斤。记者购买的自制月饼的两家店内,店主均表示是近期制作,没有安全问题。

 

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